К Новому году Вардитер Аветян из с.Жирятино рассказала, как приготовить армянскую долму

---

— Армянский новогодний стол предполагает наличие определенного набора закусок и горячих блюд, сладостей и фруктов. Обязательным горячим блюдом является долма (голубцы в виноградных листьях). Что нам потребуется для долмы: Виноградные листья — 60 шт. ...

— Армянский новогодний стол предполагает наличие определенного набора закусок и горячих блюд, сладостей и фруктов. Обязательным горячим блюдом является долма (голубцы в виноградных листьях). Что нам потребуется для долмы:
Виноградные листья — 60 шт.
Говяжий фарш — 500 г
Рис — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Репчатый лук — 2 головки
Томатная паста — 4 ст.л.
Кинза, петрушка — 100 г
Сушеный базилик — 2 ст. л.
Сушеный розмарин — 2 ст. л.
Молотый перец — 2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.

В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин. Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно, конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую петрушку и кинзу мелко порубим.

Руками вымесим фарш как тесто. Если он получился очень густым, то следует влить теплой воды. Может потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть. Для долмы можно использовать консервированные или замороженные виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь промыть под холодной водой. Однако блюдо получается особенно вкусным и ароматным, если готовить его из свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо тщательно вымыть с двух сторон теплой водой. Затем листья следует погрузить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягче. При этом
они немного поменяют оттенок.

На тарелке раскладываем лист прожилками вверх. Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему продолговатую форму. Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец. Нужно постараться, чтобы вся долма получилась примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном постелем несколько виноградных листьев. Сверху выложим сверточки, стараясь укладывать поплотнее. Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои. Готовность проверяем по рису. Он должен хорошо развариться. Оставляем долму под крышкой еще на 15 минут. Подаем на стол горячей.

Из холодных мясных закусок на столе обязательны бастурма и суджух. Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью, спрессованные, покрытые слоем острой заправки (чаман) и высушенные на воздухе. Суджух — это приплюснутые колбаски из заправленного острыми специями говяжьего фарша, высушенные на воздухе. На армянском новогоднем столе по традиции должно быть как минимум пять-семь видов сладостей. Это пахлава, гозинах (кипяченый мед с обжаренными грецкими орехами), различные цукаты, сухофрукты и гата, приготовленная из различных видов теста. Праздничный стол не обходится без армянского коньяка и вина, а также тамады и тостов.