Лилия Федосова из с. Высокое рассказала, как просто и вкусно приготовить манты
— Обычно на нашем праздничном столе стоит огромное количество самых различных салатов.
Мы очень любим их готовить, и каждый раз пробуем что-то новое. Но неизменным и традиционным на нашем столе всегда остаются манты. Но они не простые. Каждый год мы несколько мантушек делаем с сюрпризом, кладем в них или арахис, или изюм, горох, гречку, зерно, перец, все, что угодно, а потом смотрим значение сюрприза.
Свои манты я готовлю так. Мясо, если замороженное, пускай размораживается постепенно. За 30 минут до его разморозки желательно замешать тесто.
Рецепт теста универсальный и простой!
На 1 кг муки — 0,5 л воды и 1 яйцо. Соль по вкусу.
В чашу просеиваем 1 кг муки, и в чуть теплой разбалтываем 1 яйцо. Посолили тесто (1 ч. л. без горки) и сразу вливаем воду. Чуть-чуть на дне можно оставить, на случай, если тесто получится густым.
Сначала тесто я замешиваю вилкой или деревянной ложкой, руками лишь дорабатываю тесто, чтобы оно приобрело эластичность. Но прежде, чем руками прикоснуться к замесу, в ладошку вливаю 20 г подсолнечного масла и смазываю руки. Во-первых, масло оградит тесто от прилипания к рукам в процессе замеса, и, во-вторых, масло в тесте позволит раскатать его чуть тоньше. Далее отправляем тесто в пищевой пакет и убираем в холодильник минимум на 15 минут. Пускай отдыхает.
Теперь готовим начинку. Желательно, чтобы начинка состояла из нескольких сортов мяса, например, свинина + говядина + баранина или еще какое-нибудь сочетание. Тогда получаются невероятно вкусные манты. Кол-во лука — в отношении один к одному с мясом, не меньше! Можно даже больше в полтора раза. Лук нужно резать мелкими кубиками, чтобы в процессе приготовления не получилось, что он попадался крупным или хрустел. Отправляем лук в чащу с мясом. Обязательно перемешайте, пускай мясо промаринуется с луком примерно 30-40 мин. Этот секрет сделает начинку более сочной и насыщенной по вкусу. Затем добавляем черный молотый перец и зиру, которую нужно растереть в руках, чтобы она раскрылась и отдала свой аромат фаршу. В завершении в фарш вливаем 50 г воды, чтобы добавить сочности мантам.
Затем достаем тесто из холодильника и раскатываем. Важно тесто раскатать тонко. Чтобы оно не прилипало, обильно посыпаем мукой столешницу и скалку. Нарезаем на квадраты, примерно 15х15 см, и кладем в них начинку из фарша и лука, и лепим. Я леплю манты в форме розочки Но это не важно, какой они формы, главное — очень вкусные!
